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香槟除渣的时机
发布时间:2013.05.07 新闻来源: 浏览次数:

      香槟的除渣时间,决定了该瓶酒的状况和新鲜程度。

  除非有特别原因,一般香槟酒厂保存酒酿,会让酒液一直与渣滓陈年,瓶身呈倒立状态,渣滓聚集在瓶颈位置,这叫Sur Point。连渣陈存这个过程,可神奇地保住香槟的鲜味,就算是超过一世纪的旧香槟,仍可同时具备鲜味与复杂韵味。
  不过越旧的香槟,除渣后越要尽快饮用,因为香槟越老,酒质对温度、震动等外来影响就越敏感,越容易变质。虽说迟除渣可“保鲜”,但有例子显示,早除渣的香槟在二十多年后开瓶,比同一批次迟除渣的香槟表现的更年轻、更有活力。这说明,连渣陈年不等同香槟吃了不老仙丹,只代表在香槟连渣存储后开瓶时,可享香槟独特鲜味。
  那么,除渣后再陈藏,香槟还能长期存放吗?优质的便绝对可以。我去年在巴黎之花法国总部品尝过1911产的Perrier-Jouet香槟,虽然已经是九十年前已经除渣,但酒中充满细致的干花香,雍容的酸度,纤长的层次,余韵不俗,教人难以忘怀。可见,只要是优质的香槟,陈存条件好,香槟的陈年能力决不逊其他酒类。
  香槟除渣时,会先冷冻瓶颈,然后慢慢倒转瓶子,机器或人手打开金属盖时,瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出,厂方补回酒液,也会因应风格需要而加入糖浆,以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。因为酸度随时间变得圆润,愈旧的酒,一般所需糖浆愈少。总的来说,非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。

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