葡萄酒文化

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葡萄酒的嗅觉文化
发布时间：2013.05.07 新闻来源：深圳市理旺贸易有限公司 浏览次数：
 葡萄酒的香气一方面源自葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征以及产地土壤气候影响形成的香气;其次是因使用橡木桶而带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。而这些香气被形容成各种各样的优美语言，成为嗅觉文化的延伸。
　　果香：
　　即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。最常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味、麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味、梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味、柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味、桑葚味、梅子味、越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味、桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。
　　花香：
　　即花的香味。其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时)、丁香味、玫瑰花味等。
　　蔬菜和植物气味：
　　植物和蔬菜的味道和香气。用未完全成熟的葡萄酿制的红酒中有生的和煮熟的蔬菜气味，此外，一些葡萄酒中还有辣椒气味、青草味、植物浆液的气味、苹果皮的气味、树木的气味、木桶中陈酿的橡木味、蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒则散发出类似葱和大蒜的气味。
　　动物气味：
　　一些与上述植物不同的气味，其中大部分并不好闻。优质陈年的红酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻，在很多时候只要轻晃杯中之酒，这种气味就消失。这些难闻的气味有汗味、湿狗的气味、脏衣服的气味。劣质葡萄酒中还有老鼠和生肉的气味。
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